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一碗“酸汤子”的惨痛教训!!!

发件人:     |     2020-10-15

据鸡西市政府部门通报,10月5日,鸡东县兴农镇居民王某某及亲属9人在其家中聚餐,食用自制“酸汤子”引发食物中毒,经当地公安机关刑事技术部门现场提取物检测,排除人为投毒可能。调查得知,制作“酸汤子”所用食材已在冰箱里冷冻一年。经医院化验检测,食物中黄曲霉素严重超标,疑似为黄曲霉素中毒。但在经过流行病学调查和疾控中心采样检测后确定,在玉米面中检出高浓度米酵菌酸,初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒。截至目前,共有8名患者经救治无效死亡。



酸汤子,又称汤子、馇子,是流行于东北地区的辽宁东部、吉林东南部及黑龙江东部一带,是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食。


米酵菌酸,是一种由椰毒假单细胞产生的毒素。食入该毒素污染的食物可引起人或动物中毒,重者可致死亡。需要注意的是,米酵菌酸耐热性极强,即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性。


在中国,发酵玉米面制品、河粉、肠粉、米线等湿米粉,以及银耳、木耳等食物受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒的风险较大。这些食品的制作具有一个共同特点:都需要经过长时间发酵或浸泡


米酵菌酸毒素引起的中毒发病急,潜伏期一般为30min至12h,少数为1至2天。主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡,一般无发热。


黄曲霉素属真菌毒素(mycotoxins),是产毒真菌在一定环境条件下产生的次级代谢产物。长期摄入受真菌毒素污染的食品,将会对大众健康造成极大危害,其广泛存在于粮食、饲料等植物性产品中。黄曲霉素是目前发现的最强致癌物之一,其毒性相当于氰化钾的10倍,砒霜的68倍。1mg黄曲霉素即可致癌,如果一次性摄入20mg甚至可以直接导致成年人死亡。1993年它就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物。



黄曲霉毒一般产生于粮食(如:花生、玉米、稻谷、小麦、大麦、黄豆、坚果等)的储存阶段。如果温度适宜(12℃-42℃),水分含量合适(13%以上),能产生黄曲霉毒素的真菌就会开始产毒。


那么我们如何在生活中避免这种可怕的霉菌呢?


食物不要泡发时间太长

如果有一颗花生霉变,整包花生都要扔掉,因为黄曲霉菌是以孢子形式传播的,食物极易牵连霉变

不要吃发霉的食物,高温烧制后也不行,因为一般烹调加工的温度不能将黄曲霉素破坏,黄曲霉素的裂解温度是280摄氏度,连消毒碗柜都不行。黄曲霉素对紫外线也有抵抗力,只有达到280摄氏度的时候才能灭活


标准品清单




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